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油料經榨（zhà）油機壓榨或浸出設備浸（jìn）出後，得到由混合脂肪酸（suān）組成的半（bàn）成品油（俗稱毛（máo）油）。這種（zhǒng）毛油含有一定量的雜（zá）質，需要送到（dào）煉油設備進行進一步（bù）的食用油精（jīng）製。毛油中的（de）雜質種類有哪些？怎樣清除（chú）食用油中（zhōng）的雜質？由於這些雜質的性質（zhì）不同，精煉和提取食用油的（de）方法也不同（tóng）。

毛油中的雜質主要分為五類，不同的雜質對（duì）應不同的（de）煉油工（gōng）段和去（qù）除方法。

1.機械雜質

這（zhè）類雜質主要（yào）是在儲油或煉油過程中混入雜草、石塊、餅屑等固體雜（zá）質。這（zhè）些機械雜質與油脂不相容，因此可以在精煉（liàn）過程中（zhōng）使用沉澱方法去除它。

2. 水分

油脂在壓榨油料過程中難免會（huì）混入一定量（liàng）的水。這意味著，如果水分不能有效蒸發去除，就會降低油脂質量（liàng），加快油脂酸敗（bài）速度，不利於（yú）安（ān）全儲存。高（gāo）溫脫臭工藝在祛除異味（wèi）的同時也會把水分祛除。

3.凝膠狀雜質

油（yóu）脂配製好後，油脂、蛋白質、糖類等一些粘性雜質以很小（xiǎo）的顆粒混入油脂中，降低（dī）了油（yóu）脂的品質。由（yóu）於這（zhè）些雜質易受水分、溫度和電解質的影響，因此在精煉（liàn）和提取過程中常（cháng）采用水化（huà）法來去除這些（xiē）雜質。

4.色素雜（zá）質

此（cǐ）類雜質主（zhǔ）要包括遊離脂肪酸、色素、蠟和 黃曲黴（méi）素。這種雜質的成分比較複（fù）雜，精煉工藝也比較（jiào）複雜。對於遊離脂肪酸，常采用堿煉和蒸（zhēng）餾去除；而色素需要通過專業的（de）脫色罐去除；此外，像棉籽油棉酚、菜籽油中（zhōng）的（de）芥酸、花生油中的黃曲黴等一些特殊的油脂（zhī）也需要精（jīng）製。

5.其他雜質。

在 油料生長過程中，油料可能會滲入農藥（yào）、微量金屬（shǔ）和其他成分。這些雜質含（hán）有某些毒（dú）素。如果它們留在（zài）油中，會（huì）對人體健康構成威脅，因此也需要去除。

此外，油脂中的很多成分是營養價值極高的成分，需要（yào）在精（jīng）煉過程中留在油中。因此，煉油設備精煉食用油的關鍵是在食用油精（jīng）煉過程中最大限度（dù）地去除雜質同時盡量減少營養成分的損（sǔn）失。