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什麽是調和油？

調和油又（yòu）稱高合油，是根據使用需（xū）要將兩種或兩種以上（shàng）精製脂肪（fáng）（香油除（chú）外）混合製成的食用油。調和油澄清透明，可用（yòng）於育肥、煎炸、煎炸或冷拌（bàn）。調和油一般以精製豆油（yóu）、菜（cài）籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要（yào）原料，也可配精製米糠油、玉米胚（pēi）芽油、山茶籽油、紅花籽油油、小麥胚（pēi）芽油等特種（zhǒng）油酯油。其加工過程為：根據需（xū）要選擇上述兩種或兩（liǎng）種以上精製油酯，然後進（jìn）行脫酸、脫色、脫臭，調配成調和油。調（diào）和油（yóu）的（de）保質期一般為12個月。目前（qián）調和油隻有企業（yè）標準，沒有國家標準。未來調和油發展前景良好，將（jiāng）成為消（xiāo）費者最喜愛的油品之一。

調（diào）和油和食用油的區別是什麽？

1、性質不（bú）同：食用油用於製作食物的過程。 調和油根據（jù）使用需要，可用於育肥、煎炸、煎炸、煎炸或冷拌。

2、加工方法不同：調和油（yóu）又稱高河油。 首先將各種植物油製成精煉油，然後將（jiāng）油按比例調和。 食用油是對原料進行加工而獲得的油。

3、顏色不（bú）同：調和油是一種顏色較深的食（shí）用油，製成的食品呈棕黃色（sè）。 由於食用油的溫度不同，油炸或油炸的（de）菜肴會呈現不同的顏色，如白色、金色和深紅（hóng）色。

調和油的分類

(1)營養調和油（或亞油酸調和油），一（yī）般為（wéi）葵花（huā）籽油，配以豆（dòu）油、玉米胚芽油和棉籽油，調至亞油酸60%左右，油酸30%左右，軟脂肪含量為約 10%。

(2)經濟調和油，主要是（shì）菜籽油，按規定（dìng）比例加入豆油，價格相對低廉。

(3)風味調和油是將風味濃鬱的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按（àn）規定比例調和成“淡花生油”，或將（jiāng）前三種油與香油按適（shì）當比例（lì）調和形成“輕質花（huā）生油”。芝麻油”

(4)煎炸調和（hé）油是將（jiāng）棉籽油、菜籽油、棕櫚油按要求比例調和，製成芥酸低、脂肪酸組成均衡、起（qǐ）酥油性能好、煙點（diǎn）高的煎炸調和油。上述調和油（yóu）所用油（yóu）脂（zhī）均為精製色拉油，除芝麻（má）油、花生油、棕櫚油（yóu）外。

    色拉油是用菜籽油、豆油、棕櫚油及各種介質經脫色、脫酸、脫臭後精製而成（chéng）。沙拉油在衛生條件方麵達到了一個新（xīn）的（de）水平。加熱後不（bú）起泡、不冒煙、無色無味，一直深受消費者喜愛。

    在衛生的基礎上，調和油對油（yóu）的營養有很高的要求。一（yī）般與菜籽油中所需比例的花生油混合調（diào）配，以（yǐ）達到增加（jiā）香味的效果。配方也不斷改進。我國食用油市場已從單一油時代逐步進入色拉油和調（diào）和油時代。