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壓榨油是指榨油的加工（gōng）工藝是“物理（lǐ）壓（yā）榨法”。物（wù）理壓（yā）榨法的生產工藝要求原材料的選擇。在加（jiā）工（gōng）過程中加入油料種子，經壓榨後，采用物理天然過濾淨化（huà）製成。比如；壓榨花生（shēng）油色、香、味齊全，保留了各種營養成分的特（tè）性。

“機榨花生油”采（cǎi）用純物理壓榨方式，保留（liú）了花（huā）生（shēng）和花生的原汁原味。所以對花生（shēng）原料的要求很嚴格，要求原（yuán）料新鮮，酸值和過氧化值低，所以價格比較高；同時，由於（yú）隻壓榨，花生餅殘油（yóu）高，壓榨油出油率相對較低。因此（cǐ），碎花生油的價格相對較高。

壓榨油和精煉油的區別

毛油是指以動植物油為原料，直接壓榨或浸出後，未經精煉的初級油。毛油由（yóu）於加工工藝簡單，雜質多，易氧化變（biàn）質，不宜長期（qī）儲存。

由於毛油未經精煉，可（kě）能（néng）存在（zài）農藥殘留、重金（jīn）屬汙染、有害物質等問題。例如，棉籽毛油中（zhōng）含有棉（mián）酚（fēn），慢性棉酚中毒常有發熱、四肢無力、食欲下降，甚至喪失勞動能力；棉酚能抑製男性精子的產生，導致男性不育；羊毛花（huā）生油和玉米油（yóu）中含有黃曲黴毒素，是一種強致癌物質（zhì）。精煉油（yóu）的允許含量（liàng）為每公斤食用油20微克，而（ér）未精煉的花生油可高達600微（wēi）克（kè）；菜籽油中（zhōng）含有大量（liàng）的芥酸和硫代葡萄糖苷化合物，這些（xiē）化合物（wù）可能會加速血管疾病患者的（de）病情，還可能（néng）引起甲狀腺腫；米糠油和葵花籽油含有約2%的難消化蠟（là）；豆油和（hé）菜油都含有1%~3%的磷脂，需要精製去除。

毛油的另一個特（tè）點是（shì）在烹調和加熱時會產生大量泡沫、異味、油煙，明顯影響熟食的氣（qì）味和口感。在城市居民中，直（zhí）接食用（yòng）毛油的人很少，但在農村居民中（zhōng）卻相當普遍，這將直接危害（hài）他們的健康。 

如何區（qū）分毛油和精煉（liàn）油

更容易區（qū）分毛油。毛（máo）油通常是散裝油，顏色較深，透明度差甚至混濁（zhuó）。長期存（cún）放後（hòu），會（huì）有沉澱物和懸浮物。有些毛油有刺激性氣（qì）味和大量（liàng）泡沫。當然，並（bìng）非所有初級加工油都不能直接食用（yòng）。植物油有幾種，如橄欖油、茶籽油、香油等，隻要（yào）原料不變質，壓榨出來的初加工油就可以直接食用。 

不能直接食用的毛油經過（guò）脫酸、脫色、脫膠、脫（tuō）臭、去除水分和雜質等一係列工序後（hòu），變成可以直接食用的成品油。根據精（jīng）煉程度的不同（tóng），成品油可分為一級、二級、三級、四級。一級成品油為最（zuì）高等級的食用油，四級為最低（dī）等級。