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怎麽保存食用油？油脂氧（yǎng）化是影響食用油品質的重要因素，油脂氧化也稱為脂（zhī）肪酸失效。脂肪分解後，產生遊離脂肪酸。脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”。在（zài）光（guāng）、氧等（děng）作用下，不飽（bǎo）和（hé）脂肪酸更容易緩慢氧化生成氫過氧化物。氫過氧化物分解成低分子醛、酮、酸和其他具有哈拉味（wèi）道的產品。這個過程（chéng）被稱為脂肪的氧化酸敗。

氧化酸敗大大降低了精製食用油的質（zhì）量。食用（yòng）嚴重氧化的腐臭油，會對人體消化係統、肝、腎、心髒等（děng）造成損害，導致嘔吐（tǔ）、腹瀉。嚴重者甚至可誘發腫瘤，致（zhì）癌。或者死亡。油脂品氧化速度加快的主要原因有以（yǐ）下幾個因素。

1、加快高不飽和脂肪酸含量的氧化（huà）速度，加快順式雙鍵脂肪酸和共軛雙鍵（jiàn）脂肪酸的氧化速度。

2、遊離脂肪酸含量越高，油脂氧化速度越快。

3、油脂與空氣或氧氣的接觸麵積大，油脂氧化速度（dù）加快。

4、潤滑脂的氧化率隨溫度升高（gāo）而增（zēng）加。

5、可見光、不可見光等會導致脂肪氧化（huà）率增加。

6、水分過多，使（shǐ）油脂水解、酸敗（bài），導致氧化。

7、促氧金屬離子、脂肪（fáng）氧化酶等易引起油（yóu）品氧化。

油脂中的磷脂、遊離脂肪酸、色素等雜質可以在生產過程中（zhōng）通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精製設（shè）備去除（chú）。精煉設備可以提高油品質量，延長油品儲存時間，減少油品。雜質引起的氧化酸敗，也是超市食用油可以長期存放而不變質的原因。但即使（shǐ）是（shì）成品油，開封後（hòu）也請注意（yì）儲（chǔ）存（cún）環境，減少與空氣的接觸，避免油品因環（huán）境因素氧（yǎng）化酸敗，影響（xiǎng）食品安全。