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常見食用油有哪些種類，各自有什麽功效？如何挑選優質食（shí）用（yòng）油水？讓久久9热re这里只有精品6一起了解關於食用（yòng）油的不（bú）得不知道的營養秘密（mì）。

　　常見食用油種類

　　我國（guó）將食用油按品質分為一級、二級（jí）、三級、四級（jí）（四級為最低等級），分別相當於原（yuán）來的色拉油、烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上（shàng）僅標注“烹（pēng）調油”、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場上的（de）食用油種（zhǒng）類繁多，但所有的食用油按生產工藝區分隻有兩種，即物理壓榨油（yóu）和化學浸出油（yóu）。兩者隻是油脂（zhī）製取（qǔ）工藝不同，隻要符合（hé）我國食用油脂質量標準和衛生標準的，就（jiù）是安全的食用油，消費者都（dōu）可以放心食用。下麵介（jiè）紹幾種市場上常見的植物（wù）油。

從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動（dòng）物油（yóu）脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻（má）油等；

木（mù）本植物油：油茶籽油（山（shān）茶油）、核桃油、椰子油、橄欖油、蘋果油等；

陸地（dì）動物油：豬油、牛油（yóu）、羊油、雞油、鴨油等；

海洋（yáng）動物油：鯨（jīng）油、深海魚油等（děng）。

常見食用油功效

1、 花生油

優點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種（zhǒng）比較容易消化的食用油，適用於（yú）各類食物的加工製作。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸（suān）41.2%，亞（yà）油酸37.6%）。經常（cháng）食用，可（kě）以防止皮膚皴裂老化，保（bǎo）護血管（guǎn）壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。

缺點：脂肪飽和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生過敏者要禁食。

配合食用：油（yóu）炸，因為花生油（yóu）在煎炸過程中不會令其他食物走味（串味）。

2、 菜籽油

優（yōu）點：營養均（jun1）衡，富含維生素E，Omega-3的含量（liàng）特別高（兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求），且人體對菜籽油的吸收率很高，可達（dá）99%。具有一定的軟化血管的功效。含（hán）有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。

缺點：缺（quē）少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直（zhí）接用（yòng）於涼拌。

配合食用（yòng）：可用於煎魚，比起一般的植物（wù）油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油（yóu）裏加一（yī）些鹽，略煸一會兒，可以幫助（zhù）去（qù）除“油味”。

3、橄欖油（yóu）

優（yōu）點：油味芬（fēn）芳（是**一款享有產區原產地保證（zhèng）的油（yóu）品（pǐn）），產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸（jiàn）提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗（kàng）氧化劑，有助於防（fáng）止（zhǐ）細胞老化。可經常食（shí）用。

缺點：維生素E的含量（liàng）很（hěn）少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微（wēi）乎其微。

配合食（shí）用：涼拌、煎炒（chǎo）蔬菜，或直接蘸麵包吃！取決於購買的橄欖油的酸（suān）度（選用特級原生冷榨（zhà）橄欖油為（wéi）佳），並非所有橄欖（lǎn）油都可生食。加熱的話，溫度切忌（jì）過高（gāo）。

4、核桃油

優點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量（liàng）為其他（tā）食用油（yóu）類品種之冠。對軟化（huà）血管、降低（dī）人（rén）體膽（dǎn）固醇含量、防止動脈（mò）硬（yìng）化和血栓形成有積極作用。

缺點：比較（jiào）不穩定，常（cháng）溫放置容易變質，少量購買（mǎi）並冷藏保存為宜。維（wéi）生素E的含量很少，價格比較高昂。

配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用（yòng），或加入飲品（如蜂蜜（mì）、牛奶、酸奶）中。

5、 葵（kuí）花（huā）籽油

優點（diǎn）：加熱後香味濃鬱。富含（hán）維生素E（一湯匙（shí）即可滿（mǎn）足人體一日對維（wéi）生素E的需求）。另外（wài），還含有大量的亞油酸等人體必需的（de）不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和（hé）成長，保護皮膚健康，並能減（jiǎn）少膽固醇在血（xuè）液（yè）中的淤積。

缺點：必（bì）需脂肪酸（suān）成分非（fēi）常不（bú）均衡，不能滿（mǎn）足日常所需。高溫下易分解揮發。

配合食（shí）用：生食、涼拌。

6、玉（yù）米油

比較常見（jiàn）的烹飪油。與葵花籽油相類似。烹調中油煙少、無油（yóu）膩。對於（yú）血液中積累的膽固醇具有溶解作用。

7、 大豆油

富含Omega-3，色澤較深，有特殊的豆（dòu）腥味；熱穩定（dìng）性較差，加熱時會產生較多的泡沫。從食用品質（zhì）看，不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

8、芝麻油（香油）

香味濃鬱。常用（yòng）於佐餐調味。含有非常（cháng）豐富的維生素E和亞（yà）油酸。有保護血管、抗老（lǎo）化、潤腸通便等作用。

9、棕櫚油

僅次於大豆油的世界第二大食用油。棕櫚油不飽和脂肪酸含40%，飽和脂肪酸含44%。兩者均衡，這在（zài）植物油中（zhōng）不多見，是其他植物油不能取代的優（yōu）點，棕櫚油中還含有（yǒu）豐富的（de）維生素E和A，高出一般植物油；它還是胡蘿卜（bo）素最豐富的天然來（lái）源，其含量超過胡蘿卜15倍，番茄300倍。常（cháng）食棕櫚油可降低膽固醇，還可起到抗血栓，防治心血管病，抑製癌症(尤其是乳腺癌)的作用。

10、色拉（lā）油

它是植物油中加工等（děng）級最高的食用油，已基本除（chú）盡了植物油中的一切雜質（zhì）和臘質，所以顏色最淡（dàn）。色拉油適（shì）用（yòng）於炒（chǎo）、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

11、豬油

它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等（děng），但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體（tǐ）製造類（lèi）固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自（zì）行合成維（wéi）生素D的原料。豬油（yóu）中的α-脂蛋（dàn）白能延長動物的壽命，這是植物（wù）油（yóu）中所缺乏的。

12、茶油

所含單不（bú）飽和脂肪（fáng）酸與橄（gǎn）欖（lǎn）油相仿，所以有（yǒu）“東方橄欖油”之稱。據報道，某茶油產地的居（jū）民，其心（xīn）血（xuè）管疾病的發病率和（hé）死亡率都（dōu）比其他地區的人群低。

13、亞麻油

亞麻籽油又（yòu）稱為胡（hú）麻油。亞麻油中含（hán）飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸（suān）44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生（shēng）油、芝麻油（yóu）及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油（yóu）酸，儲藏穩（wěn）定性和熱穩定性均較差，其營（yíng）養價值也比亞油酸（suān）、油酸為主的食用油低。

生活中久久9热re这里只有精品6常用的食用油（yóu）主要有植物油和動物油兩大類，它（tā）們（men）的（de）主要區別（bié）在於（yú）構成的脂高，而植物油不飽和程度高 。衡量油脂（zhī）的營養價（jià）值和健康作用主要有兩個指標：一是脂肪酸的比（bǐ）例，不飽和脂肪酸越多，營養價值越高；二（èr）是必需脂肪酸的含量，要符合（hé）人體所需攝入量 。動物油中飽和脂肪酸含（hán）量較高，必需脂（zhī）肪酸含量相對不足，而且動（dòng）物油含有大量膽固醇（chún），若攝入（rù）過（guò）多可能會（huì）引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化（huà）、肥胖等慢性疾（jí）病。與之（zhī）相比，植物油所含的不飽和（hé）脂肪（fáng）酸和必（bì）需脂肪酸的量都比動物油高，特別是植物油中不含膽固（gù）醇（chún），而含豆固醇、穀固醇（chún）等“植物固醇”，這類（lèi）植物固醇能阻（zǔ）止（zhǐ）人體吸收（shōu）膽固醇，對於控（kòng）製血脂、預防慢性疾病都有（yǒu）一定的作用 。因此，從健（jiàn）康的角度講，植物（wù）油優於動物油。在選擇食用油時，盡量以植物（wù）油為主，少吃動物油，尤其是中老年人以及心血管病（bìng）患者，更要限製動（dòng）物油脂的攝入量。

食物油雖然在營（yíng）養價值上有（yǒu）區別，但是所有（yǒu）的植（zhí）物油本質上都是油脂，脂肪含量高達99%，因此（cǐ）不管選擇什麽食用油，都要控製油量，並不是說好（hǎo）油就可以多吃，成人每人每（měi）天25克的油（yóu）量就足夠了。以前，人們埋怨“油水太少”的（de）日子，現在，人們又在為“油水太（tài）多”付出著健康的代價，因此，希望每個人都能正確（què）地選擇適（shì）合自己及家人的食用油，避免因食用油的錯誤選擇及不正確食用而引起的健康問（wèn）題。