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食用油選擇壓榨的好還是浸提的好（hǎo）？對於這個問題我覺著（zhe）完（wán）全可以根據您（nín）的喜（xǐ）好以及消費水（shuǐ）平來選擇。

浸出油（yóu）和壓榨油（yóu）都（dōu）是生活中（zhōng）十分常見的油類，而浸出油和壓榨油是（shì）存在很大的區別的，一般情況下浸出油和壓（yā）榨油（yóu）的工藝是不（bú）一樣的，根據不同的原料工藝加工的方式也是不同的，一般（bān）情況下壓榨油（yóu）是根（gēn）據破碎或者是壓榨所製作而（ér）成，而浸出油是根據抽出油脂的一種方法來進行（háng）加工，出油（yóu）率（lǜ）高於壓榨油，而浸出油和壓榨油相比來說壓榨（zhà）油的味道更加醇香，保（bǎo）留（liú）了原（yuán）材料的香味。

根據油料的不同，可以選擇不同（tóng）的製作（zuò）工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油（yóu）量（liàng）較高，可以（yǐ）選（xuǎn）擇壓榨法製油;但（dàn）是像大豆、米糠等本身含油量少多半采用浸出法（fǎ）製油。此外還有（yǒu）“水溶法”、“水代法”等（děng）工藝。

1、加工工藝不同

壓榨法：是用物理壓榨的方式，從（cóng）油料中榨油的方法。物（wù）理壓榨油的特（tè）點 ，物理壓榨油是靠物理壓力 將油脂從油料中分離出來的，全（quán）過程（chéng） 不涉及（jí）任何化學添（tiān）加劑 ，保證安全 衛生汙染 天然（rán）營養不受到破壞（huài）， 物理壓榨油具（jù）有色香味齊全（quán） ，保證了（le）各種營養成分的特點

浸出法：是用物理化學原理，用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂（zhī）抽提（tí）取出（chū）來（lái），它屬於化學萃取的（de）製油方法。

不管是壓榨法（fǎ）還是浸出（chū）法，這個步驟隻解決（jué）了毛油的生產，一般情（qíng）況下，毛油不可以直接食（shí）用，還需要經過精（jīng）煉油（yóu）設備多步驟處理毛油中的各種雜（zá）質（zhì），如棉酚、黃（huáng）曲黴素、溶劑殘留等。

2、營養成份不同

壓榨（zhà）油可以更大限度的（de）保留（liú）原料的原汁原味，保留原（yuán）料中的各種營養（yǎng），如芝麻油的（de）香味。

浸出油多半（bàn）是無色、無味的，可以保（bǎo）留原料中的特（tè）殊營養成分，如米糠油中的穀維素。

不同的食用油品類會有不同的國家標準，因此並不是所有的油的顏色都（dōu）隻有一個標準，按照精（jīng）煉（liàn）等級的不（bú）同，油原料的不同，製作工藝的不同，每種油都（dōu）有（yǒu）不同的顏色，而國標中對油色值會有（yǒu）不（bú）同的標準。很多消費者一般認為標“壓榨”的（de）比“浸出”的好。如果是純壓榨的油能夠保持原有營養（yǎng），品質比（bǐ）較純，當然比較好。“浸出”油隻要真正達到國家規（guī）定的標準，也（yě）不會有（yǒu）危害。

3.如何識油選油？

（1）看食用油標誌齊全

正規出廠的油，包裝上生產日期、保質期、合格證、QS（企業食品生產許可）認證標誌、等級（一～四級）、生產名稱、加工工藝標識（壓榨法或浸出（chū）法（fǎ）等）等都應該是齊全（quán）的。

（2）看食用油等級

食用油共分為四個等級，三級油和四（sì）級油（yóu）是指經過簡單脫膠、脫酸的食用油。一級、二級油（yóu）必須（xū）經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。等級越（yuè）高（gāo），顏色越淺。一級（jí）油必須做到無色（sè）、無味、無臭。油的等級越高，油中雜質和有害物質脫得就越（yuè）徹底，但會（huì）降低營養元素含量（liàng），油中一些好的東西（xī）也會脫掉。比（bǐ）如大豆油裏麵胡蘿卜素在脫（tuō）色過程中去（qù）掉（diào）了，精煉橄欖（lǎn）油營養遠不如初榨橄欖油，而精煉芝麻油的（de）香氣和生育酚等活性物質（zhì）也不如低溫焙（bèi）炒壓榨的芝麻油。不過，三級油、四級油中含的雜質也較多（duō），煙點較高。

消費者可根據自己的（de）需要做出選擇（zé），因油而異，個人建議，如要煎炸的油選一級的，如要涼拌冷澆（jiāo）的，橄（gǎn）欖油（yóu）選特（tè）級（jí）初榨的，不足之處歡（huān）迎留言交流；