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大米（mǐ）加（jiā）工需要多少道工序？大米是水稻經大米加工設備清洗、脫殼大米、礱穀、碾（niǎn）米、成品整理後製成的成品（pǐn）。

久久9热re这里只有精品6選米的（de）時候會發現包裝上的等級標簽：有（yǒu）的標簽是特級，有的標簽是一級、二級、三級。

我國的（de）各種大米都是按照加工精度（dù）分類（lèi）的。加工精度是指糙（cāo）米加工成白米時的脫皮程度。不同等級（jí）的大米在加工過程中根據不同的脫皮程度進行（háng）分類。

大米的等級如何分類

國標GB 1354-86將各（gè）類大米分為四（sì）個等級。就加工精度而言：

特等米：背溝有皮，粒麵米皮基本（běn）去淨（jìng）的占85％以上，也就是說，大部分的特等米都是將粒麵皮完全（quán）去掉。

標準一等米：背溝有皮，粒麵留皮不超過1/5的占80％以上。

標準二等米：背溝有皮，粒麵（miàn）留皮不超過1/3的占75％以上。

標準三等米：背溝有皮，粒麵留皮不超過1/2的占70％以上。

加工精度越高越好嗎？

加工精度是影（yǐng）響大米外觀質量的重要指（zhǐ）標之一。一些消費（fèi）者對大米（mǐ）有一些誤（wù）解。他（tā）們認為加工精度越高，價格越高，大米越好。其實大米越精製越（yuè）容易營養流失。新標準GB/T1354《大（dà）米》倡導適度加工，通（tōng）過調整大米等（děng）級、中雜質最大限量等指標，引導（dǎo）節糧、健康消費，使大米生產適應我國當前綠色（sè）發展理念，旨（zhǐ）在改變（biàn）市場片麵追求精製、白、亮，過（guò）度加工造成大米、碎米多、能耗（hào）多、營養物質損失多的怪現（xiàn）象（xiàng）。筆者根（gēn）據多年的工作經驗，主（zhǔ）要（yào）分析了影響（xiǎng）大米精度的主要因素以及大米加工精度的檢測方法，希望能在同行之間（jiān）進行交流和探討。

大米（mǐ）的加工精度是評價（jià）大米品質的重要指標，也是影響大米營養功效和經濟價值的重要因素。大米的（de）加（jiā）工精度越高，米（mǐ）粒表麵皮（pí）層被壓碎的越多，光滑度和口感越好，更受消費（fèi）者歡迎（yíng）。大米加工精度越（yuè）低，留在犁溝裏的皮就越少。其含有的蛋白質、、脂類、、維生素、礦物質等（děng）物質越多，營養價值越高，但口感差，不容（róng）易被消費者接受，經濟價值低。

目前國內外對大米加工精度的評價一般采用主觀評價法。主體是國家標準，但也有一些企（qǐ）業標（biāo）準。

影響大米精度的主要因素分析

1、人為因素

一是操作失誤，如采樣未按規定操作（zuò），混合樣品（pǐn）、采樣不均勻（yún），操作不當造成米皮層磨損；二是受生理經驗限製的錯誤，如檢查者的視力和經驗的差異（yì），往往（wǎng）導（dǎo）致不同心理條件下的認知差異。

2、客觀因素（sù）

水稻品種、的質構差異（yì）直接影響鑒定精度。首先，大米（mǐ）的顏色一般可以分為結晶白（bái）色(也叫渾濁或玻璃狀)、乳白色（sè）和粉白色。結晶白（bái）米的（de）胚乳和皮層顏色非常接近，難以區分粒麵皮層。造成直接比較法的誤解（jiě）；粉白米胚乳與皮色的反（fǎn）差大，觀察比（bǐ）較時更容易識別；乳白色介於結晶白色和粉白色之間。其次，不同品種的大米皮厚不同，腹白、。皮層越薄，越難分辨。當腹部（bù）白色、越來越大時，皮質就越容易識別。一般來說，粳稻種皮薄，腹白、和心白較少，因此其精度試驗比其（qí）他水稻品種更難。此外，當大米含水（shuǐ）量較高時，由於米粒皮層長（zhǎng）期被水滲透，很難識別膚色，尤其是結晶白米。

大米加工精度的檢測方法（fǎ）

1、可視化（huà）方法

將（jiāng）10克左右的樣品放入白（bái）瓷盆中，疏鋪(1粒米厚)。觀察（chá）應在室內朝南的光線下進行，避免陽光直射。視線與樣品傾斜約45度。仔細（xì）觀察樣品（pǐn）的顆粒表麵，從不同角度觀察。與標準樣品相比，大（dà）米的加工精度是根（gēn）據經（jīng）驗得出的。

2、染色法

從樣品中取出約12克精米，放入（rù）90毫米蒸發皿或培養皿中，加入適量去離子水，浸泡樣品（pǐn），洗掉麩皮粉末，倒入清水。

清洗後，立即加入適量染料浸泡（pào）樣品，搖勻後（hòu）靜置，然後倒出染料。

染色後立即加入適量80%乙醇溶液，使（shǐ）米粒完全淹沒，搖勻後靜置，然後倒出液體；用80%乙醇溶液衝洗3次，不要中斷。

衝（chōng）洗後，立即用濾紙吸收樣品中的水分，自然幹燥至表麵無水漬。皮層和胚為藍綠色，胚乳為紫紅色。如果不（bú）能及時檢測（cè）到，可以（yǐ）將樣（yàng）品幹燥，在室（shì）溫下密封袋中保存不超過24小時。

使用染料前檢（jiǎn）查是否有沉澱，如果有，加熱至完全溶解。染色環（huán）境溫度控製在（zài）255。

染色過程中加入試劑或漂（piāo）洗劑後，輕輕搖動培養皿幾次，確保所有米（mǐ）粒分（fèn）散。

3、磷含量分析方法

米糠的麩皮富含維生素B1。加工過程中去除的麩皮越多，加工精度越高，維生素B1損失越多（duō）。如（rú）果以加工前大米的營養成分為標準，加工過程中磷流失的百分比含量與維生素B1流失的百分比含量相近（jìn）。因此（cǐ），久久9热re这里只有精品6嚐試用加工過程中磷流失的百分比作為指標來檢驗大米（mǐ）的加工精度。通過加熱提取得到大（dà）米加工前後的磷含量。

4、脂肪提取方法

大（dà）米（mǐ）加工過程（chéng）中去除的物質包括外（wài）層麩皮層、、大部分麵粉層、、一些胚（pēi）乳和胚芽。去除物質中的蛋白質、、脂肪或油、和可溶性碳水化合物（wù）是（shì）從內麵（miàn）細胞和胚芽中提取的，而澱粉是（shì）從粘附在外麩（fū）皮層上的（de）胚乳細胞中（zhōng）獲得的。加工過的米粒中剩餘的脂肪量是加工過的米粒上剩餘的內部糠層數量的量度（dù），其與加工過程中除（chú）去的糠量呈線性關係。而且，對於同一品種，它們之（zhī）間（jiān）的線（xiàn）性關係不會隨著年份的變化而（ér）變化。大米的加工精度可以通過從加工後的米粒中提（tí）取可溶性脂肪來獲得。脂肪的提取可以通過加熱、、回流、、潷（bì）析、、在蒸汽浴中蒸發、、通風、加熱、、冷卻、、幹燥、、稱重等來完成。因此，該方（fāng）法較為準確，但耗時（shí）較長，需要合（hé）適的提取設備和相應的提取技術。

5、計算機圖象識別法

(1)染色圖像（xiàng）識別方法

如前所述（shù），有（yǒu）時米粒表麵的脫皮部分和未脫皮部（bù）分的色（sè）差不明顯，肉眼難以識別。電腦也會遇到這個問題。所以大米樣品也是染色的。為了獲得便於計算機處理的染色結果，適當的染色參數(染料（liào）濃度、、染色時間、、漂洗時間等。)必須選中。經過大量實驗，確定了最佳染色參數組合。將一定量的染色大米樣（yàng）品放在相機下，拍攝反射圖像。圖（tú）像由配備（bèi）有（yǒu）圖像采集卡的計算機（jī）處（chù）理，並提取所需的特征值（zhí）。利（lì）用色度（dù）學理論對米粒的果皮和胚乳（rǔ）進行識（shí）別，並計算它們對應的麵積，從（cóng）而計（jì）算出大（dà）米樣品的加工精度。這種方法對於、是客觀準（zhǔn）確的，但圖像處理中（zhōng）像素（sù）顏色分類的（de）準確性受染色方法（fǎ）影（yǐng）響較大（dà），成（chéng）為新的誤差源。

(2)透射圖像識別方法

為了避免染色（sè）過程中引入的誤差，設想不染色直接用（yòng）計算機圖像處理大米的原始狀態。然而，如上所述，在這種狀態下，米（mǐ）粒表麵的去（qù）皮部分和去皮部分之間（jiān）的色差不明顯，這使得難以準確識（shí）別和分類。大米樣品放在黑匣子中的光源和攝像頭之間，獲得大米的透射圖像，發送到計算機進行處理。經過大量的實驗，找到了大（dà）米樣品的平均灰度與（yǔ）大米留皮程度的對應關係。因此，可以實現大米加工精度的快速無損檢測，用、檢測結果客觀準確。

結束語

以上就是關於大米加（jiā）工設備加工大米加工精（jīng）度的有（yǒu）關知（zhī）識了，判斷大米品質的指（zhǐ）標有很多，如加工品質（zhì）、儲藏品質、營養品質、蒸煮（zhǔ）品質、口感（gǎn）品質等，其中大米的加工精度是衡量（liàng）大米綜合品質的重要指標之一。