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草莓（méi）醬是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料（liào）製作而成的一種食品（pǐn）。草莓因營養豐富，含（hán）有（yǒu）果（guǒ）糖、蔗糖（táng）、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，所以有“水（shuǐ）果皇後（hòu）”的美（měi）譽。

我國食用果（guǒ）醬有悠久的曆史，但果醬罐頭的生產主要在建國以（yǐ）後，其中草莓醬的（de）生產始於60年代（dài）初。上海、南京、保定、北京、天津（jīn）、丹東、煙台等地的工廠都（dōu）曾（céng）生產。

草莓醬生產加工工藝流程 

原料→漂洗→去萼片→配料→濃（nóng）縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品。
　　

 1.原料處理

草莓倒人流動水浸泡3-5分鍾，分裝於（yú）有孔筐中，在流（liú）動水或（huò）通人壓縮空（kōng）氣的水槽（cáo）中淘洗，去淨（jìng）泥沙（shā）汙物。然後撈出去梗、萼片和青（qīng）爛果。

2.配料

草莓300公斤，75％糖水400公斤，檸檬酸700g，山梨酸鉀250g；或草莓100公斤，白砂糖（táng）115公斤，檸檬酸300g，山梨酸鉀75g。

3.濃（nóng）縮采用減（jiǎn）壓或常壓濃縮

　　①減（jiǎn）壓濃縮：將草莓與糖水（shuǐ）吸人真空濃縮鍋內，調控真空度為0。04-0。05MPa，加熱軟（ruǎn）化5-l0分鍾，然後提高真空度到0。08MPa以上，濃縮至（zhì）可（kě）溶性固形物達60％-65％時，加（jiā）人已溶化的山（shān）梨酸（suān）鉀、檸檬酸，繼續濃縮達可溶性固形物為65％-68％，關閉真空泵（bèng），破除真空，把蒸（zhēng）汽壓提高到0。2MPa，繼續加熱。待醬體溫度達98℃-102℃時出鍋。
　　②常（cháng）壓濃縮：把（bǎ）草莓倒人（rén）雙層（céng）鍋，加（jiā）入1／2糖漿，加熱軟化，攪拌下加入餘留糖漿、山梨酸（suān）、檸檬酸，繼（jì）續濃縮至終點出鍋。其後進行裝罐、封罐（guàn）、殺菌和冷卻等處理。
　　質量標準 紫紅色或紅褐（hè）色、有光澤、均（jun1）勻一致，醬體呈膠（jiāo）粘（zhān）狀，塊狀醬（jiàng）可（kě）保留（liú）部（bù）分果塊，泥狀醬的醬體細膩；甜酸適度，無焦（jiāo）糊味及其他異味；可溶性固形（xíng）物65％外銷或（huò）55％內（nèi）銷。

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