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稻米精深加工的方向和產品定位（wèi）？稻米精深加工技術簡介，來跟著河南（nán）中瑞糧（liáng）油（yóu）機械來看看吧，主要有特等米（mǐ），免洗米，蒸穀米，胚芽米，營養強化米，方便米等幾（jǐ）個產品方向定位；

      1、特（tè）等米

　　特等米是選用優質稻穀進行精加工的一種大米產品（pǐn），加工精（jīng）度比普通米高1-2個等級，含雜質（zhì）和含碎米都比（bǐ）普通米少。特等米在我國過去以外銷為主，目前內（nèi）銷發展很快，市場需求量不斷增（zēng）加。特等米的加工（gōng）技術及設備要求較高，除需增加（jiā）除雜除砂、穀糙分離、精米分級等（děng）工（gōng）藝外，主要是采用“多機輕碾出白”的先進（jìn）工藝進行加工。近（jìn）年來（lái），我國（guó）糧（liáng）食機械工業在引進消化（huà）吸收（shōu）國外先進技術的（de）基礎上，研製開發了國產的特等米加工生產線，其工藝與設備（bèi）已相當部分達到國（guó）際先進水平，為我國特等米生產的迅速發展打下了基礎。

　　2、免洗米

　　免洗米又稱清潔米（廣義上也包括水磨米），其特點是含雜極少（shǎo），表麵（miàn）光潔，清潔衛生，並（bìng）具有防汙（wū）染（rǎn）和保質的包裝。此類產品加（jiā）工標準要基本上達到“四斷”，即斷砂（shā）石、斷穀、斷稗、斷糠，還需要在無（wú）衛生汙染的環境下（xià）加工和包裝，並有在保質（zhì）期內米粒不出現衛生汙染的保證措施（shī）。該產品（pǐn）耐貯（zhù）存，食用時不需（xū）淘洗可直接下鍋蒸煮，因此避免了大米（mǐ）淘（táo）洗過程中營養和固形（xíng）物的流失，也節（jiē）約了洗米用水。加工免洗米的技術（shù）關鍵在於除雜、除糠、精選和保潔，需要有相應高標準（zhǔn）的除雜設備和工（gōng）藝、刷米技術和（hé）設備（如白（bái）米拋光機等）及白米精選（xuǎn）設備（如電腦（nǎo）色選機等（děng））。目前日本、美國、意大利（lì）、澳大利亞等國家市場上供應的大米絕大部分都屬免洗米，而我國由於加工條件較（jiào）差，還很少（shǎo）見到真正的免洗米上市。

　　3、蒸穀米

　　蒸穀米又稱（chēng）半煮（zhǔ）米，其基（jī）本加工（gōng）工序（xù）與加工一般大（dà）米相同，隻（zhī）是（shì）在礱穀前增加對淨（jìng）穀（gǔ）浸泡、蒸煮（zhǔ）、幹燥等水熱處理工序。通過水（shuǐ）熱處理的稻穀，米粒（lì）強（qiáng）度（dù）增大（dà），工（gōng）藝品質提高，碎米率減少；同時在水熱處理（lǐ）過程（chéng）中，稻穀（gǔ）皮層的維生素和礦物質等營養成分（fèn）同米粒內部（bù）滲透，使胚乳內（nèi）的營養成分增加，提高（gāo）了稻米的營養價值；此外，蒸穀米還有（yǒu）耐貯、米粒脹性好（hǎo），出飯率高，米飯易消化（huà）等優點。因此全世界每年有1/5的稻穀加工成蒸穀米，印度、泰國、索（suǒ）馬裏等國家都（dōu）是蒸穀米的主要生產國（guó），美國、意大利等國（guó）家也有（yǒu）生產，主要是為了提高稻米（mǐ）的營（yíng）養價值和加工品質。我國浙江、福建、廣東等地農家生產食用（yòng）蒸穀米也有很長的曆（lì）史，60年代曾在江蘇、浙江（jiāng）等地建（jiàn）立了一定規（guī）模的蒸穀米生產廠，其（qí）產品（pǐn）主要出口中東阿拉伯國家，由於蒸穀米滲透了米皮的顏色，不象一般精白米具有（yǒu）潔白的外觀，故在國內銷售量不大。

　　4、胚芽米

　　胚芽米是指（zhǐ）精白米（mǐ）保留米胚的一種大米產品，也稱留胚米，留胚率應在80％以上。由於米（mǐ）胚中含有維生素E、B1、B2等多種（zhǒng）維生素和優（yōu）質蛋白質、脂肪等豐富的營養成分，因此胚芽米的營養價值比普通大米高。普通大（dà）米加工，因糙米在碾白去皮過程（chéng）中，絕大部分的米胚隨之脫落，所以普通大米基本不留胚。胚芽米（mǐ）的加工要有專門的加工技（jì）術（shù）和設備，糙米在碾白去皮前需經化學溶劑或酶的預處理，使米皮鬆散柔軟，然（rán）後采用堅式高速研削式碾米機，使米粒在低壓衝擊狀態下研磨，去掉米皮而保留胚芽。胚芽米最早於1924年在日本問世，對當時日本流行的（de）腳氣病（bìng）的預防起到一（yī）定的作用，1977年日本政府正式將胚芽米確定為大米產品。在我（wǒ）國目前還沒有胚芽米麵市，在其他國家也不多見，究其原因主要是胚芽米的耐（nài）貯性未能很好解決，此外米胚有特殊的味道，且進食時口感欠佳，所以還未能被廣大消費者接受。

　　5、營養強化米（mǐ）

　　營養（yǎng）強化（huà）米是指（zhǐ）添加了某些人體需要（yào）的營養物（wù）質的大（dà）米。因高檔大（dà）米在加工過程中將含有多種營養（yǎng）成分的皮層（céng）和胚芽碾去，以（yǐ）提高精度改良適口性，卻導致其營養價值嚴重降低，為了使人們在食到美味適口大（dà）米的同時（shí）也能獲得足夠的營養，大米的營養強化（huà）問題已引（yǐn）起世界各（gè）國衛生營養部門的關注。大米營養強化技術的研究正深入開展、美國、日本等國家研究較早，提出了多種強化工藝，也生產出多種營養強化米產品，並在法律（lǜ）上（shàng）製訂了大米的營養強化標準。

　　營養強化（huà）米的（de）加（jiā）工技術（shù）主要有兩大類：（1）內持法。即設法保存米粒外（wài）層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營（yíng）養成分（fèn）。我國傳統的蒸穀米（mǐ）和上述的（de）胚芽米，也屬這一形（xíng）式的營養強化米。（2）外加法。即將各種營養成分配成穩（wěn）定的水溶液或油溶液，以浸吸或噴塗等方（fāng）式附（fù）著於米粒上。營養強化劑的（de）種類不同，營養米的品種也不同（tóng），有維生素B1、B2強化米，硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鈣、維生素（sù）D強化米，氨基酸、維生素、礦物鹽強（qiáng）化米（mǐ）等。產品形式有濃縮型，食用時以1∶100或1∶200的比例摻入普通精米中混合（hé）煮食；有普通型，可直接（jiē）煮食無需混配；還有拌粉型和人造米，把營養（yǎng）素（sù）粉沫拌於米中或製成（chéng）米樣顆（kē）粒後按比例混入（rù）米中等。

　　我國（guó）的營養強化米還處於研製階段，無錫（xī）輕工業學院曾（céng）研製出簡單實用的強烈（liè）型營養強化工藝和設備，並且對強（qiáng）化米營養劑的配製、營（yíng）養素的保存率和配方的有效性、營養劑配方對大米質量和風味的影響等作了較深入的研究，為營（yíng）養強化米的生產提供（gòng）了理論依據。

　　6、方便米（mǐ）

　　方便米也（yě）叫快（kuài）餐（cān）米或a米，是利用不同的預處理技（jì）術把米粒a化加工而（ér）成（chéng），隻需（xū）略加烹（pēng）煮或（huò）熱水浸泡幾分鍾便可（kě）進食，有些還可直接食用。產品形式上有速煮米、即食飯、風味（wèi）方便米飯等。其生產工（gōng）藝主要是采（cǎi）用冷凍（dòng）、膨化、預蒸煮、烘炒等方法使米粒澱粉a化並保持適當程度（dù），使米粒成為米飯狀態（tài）或均勻的多孔體。國（guó）外對速煮米的生產有較（jiào）成熟的工藝，尤其是日本和美國（guó），每年都（dōu）有多（duō）個專利技術出現。速（sù）煮米在日本年（nián）產量達28萬噸以（yǐ）上，年銷售（shòu）量達（dá）9000萬份以上，美國的食用大米中有71％用於加工速煮米。近年我國（guó）各地速煮米的開發生產發展較快（kuài），廣州、北京、濟南等地已有多條方便米（mǐ）飯生（shēng）產線投產，但因技術粗糙、工藝落後、價格偏高，銷售（shòu）不夠理想。

　　7、速煮糙米及糙米粉

　　速煮糙米（mǐ）是一種集營養米、胚芽米、方便米於一（yī）身，更具天然保健功（gōng）能的新型稻米深（shēn）加（jiā）工產品。糙米雖（suī）有益於健康，但難煮、難食、皮硬且有異味，大多數人都（dōu）不喜歡食用，改善糙米（mǐ）的適口（kǒu）性尤其必要。美國和日本對速煮糙米已開展多年研究，並有多個產（chǎn）品麵市（shì），較為成熟的產品是日本的糙米飯罐頭。馬來西亞等國家則把糙米預處理後磨成粉，經調製（zhì）後作（zuò）為（wéi）營養添加劑或保健食品。我國的糙米食品多限於黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等（děng）。

　　8、大米製品

　　大米製品主要是指以大米為主要（yào）原料開發（fā）出來的食品（pǐn），如米粉（fěn）絲、米糕點、米粉條（如沙河粉）、米酒等都是我國聞名於外（wài）的傳統產品。近10多年來，大米製品的開發正朝著易食、美味、保健等方麵（miàn）發展，如把傳統米粉絲（β化態）的（de）工藝改（gǎi）為α化幹燥法製（zhì）成即食米粉；以米或米粉配合其他物料用適當工藝和（hé）配方製成米粉，如營養米粉、高蛋白米粉等；采用烘烤或膨化技術生產的米餅（片）。這類食品因其容易調配，品種多（duō）樣，且具有（yǒu）保（bǎo）健功能而備受歡迎。

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