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石磨麵粉，即是用傳統石磨加工出（chū）來沒有任何添加劑的（de）麵（miàn）粉。轉速在每分鍾20圈左右。石（shí）磨的優（yōu）點：低速研磨，低溫（wēn）加工（gōng），不會損壞小（xiǎo）麥中的（de）營（yíng）養物質，因而石磨麵粉最大程度地保存了小麥中的蛋白質、麵筋質（zhì）、胡蘿（luó）卜（bo）素（sù）、碳水（shuǐ）化合物、鈣（gài）、磷、鐵、維（wéi）生素B1、B2等各種營養物質，近些（xiē）年，傳統機械麵粉許多詬病被逐步發（fā）現以後，注重健康養生的人（rén）們又（yòu）開始懷念以前的石磨麵粉，於是石磨麵粉應運（yùn）而生。由於石磨麵（miàn）粉產量不高，他的（de）出現也引起懷疑（yí）:“ 到底是不是真石（shí）磨麵粉?可有以（yǐ）下幾個方法鑒別:

1、觀色：石磨（mó）麵粉，色澤（zé）也是微微透黃，絕不（bú）會產生熒光。有的石磨麵粉顏色（sè）也（yě）會稍黑，那是小麥品種不同和研的過程中麥子（zǐ）過幹造成的，含皴量稍多，更有營養，不影響食（shí）用，顏（yán）色微黃，細看表皮上還有細（xì）細的（de）麩星，這是優質（zhì）膳食纖維，其他麵粉則（zé）沒有。

2、品嚐：石磨麵粉保留了麥胚芽，研磨中不發熱，做成麵食麥香味非常濃。機械麵粉則研（yán）磨（mó）前（qián）剔除了麥胚芽，研磨中產生（shēng）熱量則麵（miàn）粉夾生（shēng），所（suǒ）以加工（gōng）成麵食後麵（miàn）味很淡。石磨麵粉製作麵食後（hòu）、勁道（dào）、鬆軟還不粘牙，剩下（xià）的麵（miàn）食也不會粘（zhān）牙。其他麵粉加工的而食根本做不到。

3、冷（lěng）凍：做饅頭蒸熟後冷凍，石磨麵粉的饅頭加熱後跟原來的一樣鬆軟，有麵味，不粘牙。機械麵（miàn）粉的饅頭在加熱後就會粘牙沒麵味。

4、包水餃（jiǎo）：用石磨麵（miàn）粉包水餃，出鍋後（hòu）撈到一個大碗裏（lǐ），不晃動，等到涼（liáng）透（tòu）了水餃也不粘皮子，還能一個一（yī）個得分開（kāi）而不破損。即使（shǐ）加了增筋劑的所謂高檔的水（shuǐ）餃（jiǎo）專用粉也根本做（zuò）不到（dào）這一（yī）點。

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