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1. 油脂精煉（liàn）的目的

油（yóu）脂精煉，通（tōng）常是指對毛油進行精製。毛油中雜質的（de） 存在，不僅影響油脂的食用價值（zhí）和安全貯藏，而且給深加 工帶來困難，但精煉的目的（de），又非將油中所（suǒ）有的雜質（zhì）都除（chú） 去，而是將其中對食（shí）用、貯藏、工業（yè）生產等有害無益的雜 質除（chú）去，如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液（yè）、水分等（děng）都除去， 而有益的“雜質”，如生育酚等又要保留。因此，根（gēn）據不同 的要求（qiú）和（hé）用途，將不需要的和有（yǒu）害（hài）的（de）雜質從油脂（zhī）中除去， 得到符合一定質（zhì）量標準（zhǔn）的成品油，就是油（yóu）脂精煉的目的。

2. 油脂精煉的方法

根據操作特點（diǎn）和所選用的原料，油脂精煉的方法可大 致分為機械法、化學法和物（wù）理化學法3種（zhǒng）。