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油脂浸出的基本（běn）原理，油脂浸出亦稱“萃取”，是用有機溶劑提取油料中油脂 的工藝過程。

油料的浸出，可視為固-液萃取，它是利用溶劑對不 同（tóng）物質具有不同溶解度的性質，將固體（tǐ）物料中有關組分加 以分離（lí）的過程。在浸出時，油料用溶劑處理，其中易（yì）溶解 的組分(主要是油脂)就溶解於溶劑（jì）。當油料浸出在靜止 的（de）情況下進（jìn）行（háng）時，油脂以分子的形式進行轉移，屬“分子（zǐ） 擴散”。但浸出過程（chéng）中大多是在溶劑與料粒之（zhī）間有相對運動 的情況下進行的，因此，它除了有（yǒu）分子擴散外，還有（yǒu）取決 於溶劑流（liú）動情況的（de）“對流擴散”過程（chéng）。

1 .分子擴散‍‍

分子擴散是以分子（zǐ）移動形式（shì）進行的，當油料與溶劑接 觸後，油脂分子以不（bú）規則的（de）熱運動（dòng）方式從油料中（zhōng）滲透出來 並擴散（sàn）到溶劑中，同時，溶劑分（fèn）子也不斷地滲透到油料中 與油脂分子混合，使油料內部及溶劑都（dōu）形成了溶液（稱混 合油），這兩部（bù）分溶液（yè）中油脂的濃度相（xiàng）差較大，油脂分（fèn）子從 濃度大的區域向濃度小的區域擴散，直到達到平衡為止。

2.對流擴（kuò）散

分子擴散以單個分子為（wéi）轉移單位（wèi），而對流擴散是溶液 以小體積進行的轉移（yí）。它是一部分溶液在流動的情（qíng）況下以 一定的速度移向另一處，在流動中帶（dài）走被溶解的物質，即 以流動方式（shì）進行的物質（zhì）擴散過程。

實際上，浸（jìn）出過程是分子擴散（sàn）和對（duì）流擴散的結合過程, 在原料與溶劑接觸的表麵層是分子（zǐ）擴散；而在遠（yuǎn）離原料（liào）表 麵（miàn）的液體為對（duì）流擴散（sàn）。對流擴散所傳遞的原料（liào）數量大大超 過分子擴散。為了加快浸出速度（dù），就得不斷地改變溶液的 濃度差和加快流（liú）動（dòng）速度，使溶劑（jì）（或（huò）混合油）與油料處在 相對移動的情況下（xià）進行浸出。慣用作法是利用（yòng）液位差或泵 的動力（lì）對混合油施加壓（yā）力（lì），以（yǐ）強化對流（liú）擴散作用。