新聞中（zhōng）心

油脂中含有少量蠟質，即可使濁點升高，使（shǐ）油品的透明度和消化吸收率下降（jiàng），並使氣滋味和適口性變差，從而降低了油脂的食用品質、營養價值及工業（yè）使（shǐ）用價值。另一方麵，蠟是重要的工業原料，可用於製蠟紙、防（fáng）水劑、光（guāng）澤（zé）劑（jì）等。因此，從油中（zhōng）脫除或提取蠟質可達到提高食用油脂品質和綜合利用植物油脂蠟源的目（mù）的（de）。同時木本植物油往往含蠟比較高，隻有祛除後才能達到國家一級標準

　　冬化脫蠟是將油脂冷卻使油脂中（zhōng）凝固（gù）點較高蠟質結晶析出的過程（chéng）。

　　山茶油、葵（kuí）花籽油、玉米胚芽油（yóu）、米（mǐ）糠油等木本植物油含蠟質較高的油品（pǐn）經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工序後，在氣溫較低（dī）的冬季仍會有少量固體脂呈絮狀沉澱析出，影響油品（pǐn）的外觀和使用，為了杜絕這種現（xiàn）象，這些油品需增加冬化（huà）脫蠟加工工序。冬（dōng）化（huà）脫蠟在緩（huǎn）慢地攪（jiǎo）拌下，在一定時間內將油（yóu）脂冷卻**4-6℃左右，使蠟質形成較大結晶，並分離析出，再經過濾（lǜ），將液態油和（hé）固（gù）體脂肪分（fèn）離（lí）開。經冬化脫蠟後的油在0℃時經5.5小時不渾濁，在冰箱中仍可保持油的透（tòu）明度和流（liú）動性。

　常見（jiàn）油脂的冬化（huà）脫蠟工藝

　　1、葵花籽油

　　采用急冷將葵花籽油經（jīng）換熱器在1min內速冷到8℃，蠟的結晶為片狀，過濾後油脂含蠟量小於等於（yú）80 mg/ kg。小晶體含油少，在水（shuǐ）中分散（sàn）好，對分離有利，速冷利於小晶體（tǐ）的形成，結晶和養晶時間一般在12h。

　　工藝流程

　　葵花籽油→加熱→換熱（rè）→冷卻→結晶→養晶（jīng）→過濾→換熱→脫蠟（là）油（yóu）

　　2.米糠油

　　(1)一級米糠油

　　米糠（kāng）油固脂含量較高，其中含硬脂酸1%-3.8%、棕櫚酸12%-18%，固脂在低溫下結晶析出，油脂變渾，出現固液分（fèn）層，脫脂安排在脫酸後進（jìn）行，否則脂肪酸（suān）在低溫下先於脂質結晶凝固，脫脂過濾無（wú）法進行。

　　脫蠟過程：米糠油經物理精煉後（hòu），酸值KOH在1-3 mg/g，冷卻（què）到30℃，泵入脫脂結晶（jīng）罐，經24h緩慢均勻冷卻到0-2℃，保溫養晶（jīng）48h。在養晶過程中采用慢速攪拌。養晶過程（chéng）中容許溫度略（luè）回升2-5℃，然後用矽（guī）藻土預塗過的（de）過濾機（jī）過濾，預（yù）塗層的濾壓在0.06MPa左右，過濾溫度設定在25 ℃，利用油位差重力差自（zì）然過濾，避免用剪切攪動（dòng）作用強的輸油泵加壓過濾，易打破脂晶。物理精煉米糠油經脫（tuō）蠟脫脂（zhī），得到液體油90%左右，得到固體脂5%-10%(內含少（shǎo）量液體油)。

　　或者采用兩次結晶過濾方式，把脫臭米糠油冷卻到30℃左右，冷卻（què）結晶24h，過濾一次，過濾機壓力小（xiǎo）於（yú）等於0.35MPa，過濾（lǜ）油進入第二個結晶罐，在油溫小於等（děng）於25℃、養晶24h，進行二次過濾，濾壓小於等於0.35MPa。

　　(2)三（sān）、四級米（mǐ）糠

　　米糠（kāng）油脫蠟安排在脫色前（qián），油中（zhōng）遊離脂（zhī）肪酸含量高，酸值（zhí）KOH在30mg/g左右（yòu），脂肪酸熔點高，隨著溫度降（jiàng）低，脂肪酸先凝固，導致油的黏度急劇上（shàng）升，在20℃時米糠油非（fēi）常稠，脫蠟（là）過濾產生困難。所以過濾溫度應大於等於20℃。

　　基本過程：把米糠油脫水後（hòu），泵（bèng）入（rù）結晶罐，緩緩攪拌，將油溫於70℃ 在24h內降溫到25℃左右，繼續慢速(10-15r/min)攪拌，維持油溫養晶48h，再泵入葉片過（guò）濾（lǜ）機過濾，過濾機在進油前預塗矽藻土。提升過濾溫度，可以（yǐ）加快過濾速度，減少蠟糊含油量，但（dàn）油脂透明（míng）度變差;過濾溫度降低，過濾速度下（xià）降，減少油中含蠟（là）量，降低濁點，提高油脂透明度。得到液體油在90%左右，固體脂在5%-10%。

　　米糠油脫蠟有一（yī）定的脫色作用。生產表明Y70、R20米（mǐ）糠（kāng）油經脫蠟後色澤降**Y70、R12，原（yuán）因是褐色的三價鐵離子與脂肪酸螯合物及一些熔點較高的色素在低溫下結（jié）晶析出，在脫蠟過濾（lǜ）時（shí）截留在蠟中。

　　3、棉（mián）籽油

　　棉籽油（yóu）含棕櫚酸21.6%-24.8%，硬脂酸1.9%-2.4%，熔點高。

　　基本過程：先把油脂加（jiā）熱（rè）到30-40℃，之後送入（rù）結晶罐，結晶罐用冷（lěng）卻水將（jiāng）油脂降（jiàng）溫到15-20℃，用冷凍水冷卻到6-8℃，在結晶罐（guàn）內養晶12-24h，攪拌速度（dù）10-15 r/min，形成顆粒較（jiào）大（dà）、硬度高易分（fèn）離（lí）的β'晶體（tǐ），這是穩（wěn）定的結（jié）晶。棉籽油脫蠟過濾要選用隔膜式過濾機，選用0.7 MPa 的膜，過濾壓力（lì）在0.2-0.4MPa，工作最高耐壓（yā）0.5MPa，幹式脫蠟（là）脫脂可以分離得到75%的液體油和25%的固體脂。

　　4、玉米胚芽油

　　玉米油一般含蠟（là）在500 mg/ kg左右，堿煉油酸值KOH控製在0.2-0.25mg/g，在脫色油中添（tiān）加0.2% 助濾劑，快速冷卻到5-10℃，攪拌速度10-13 r/min，結晶時間8-12h。最好采用先脫蠟後（hòu）脫臭，這（zhè）樣可以避免過濾時的助濾劑酸性，使油（yóu）脂酸值上升，超出小包裝油的酸值指標。脫臭塔中油溫控製在230℃。

　　5、芝麻油、花生油、菜籽油

　　這幾種油脂一般不脫蠟，進行冬化過濾是適應高端市場的需要.

　　以菜籽油為（wéi）例（lì）:

　　菜籽油含（hán）20-400 mg/kg的蠟質化合物，其中60%-80%是蠟質，結晶特（tè）性（xìng）難檢（jiǎn）測，有（yǒu）時幾天、幾個月後才出現沉澱（diàn）。把脫（tuō）色油急冷**5℃，結晶時間24h，加入0.1%助濾劑（jì）進入過濾機，脫除高熔點（diǎn）的長鏈脂肪酸的蠟（là）及固體脂等。